Entrevista com Marcus Pimentel – As diferentes origens e personalidades do azeite

Tímidos ou complexos, levemente doces ou amargos. Frutados ou mais florais. Um sem-fim de atributos são dados ao azeite; qualidades que podem ser modificadas quando leva-se em consideração, por exemplo, a safra e as variedades de oliva utilizadas na produção do azeite. A exemplo do que acontece com os vinhos, podem ser classificados por fatores como cor, sabor e aroma. Mas sobretudo pela acidez que apresentam, propriedade que está estreitamente ligada à qualidade do produto. Para falar da cultura em torno do azeite, o Pod Cyrela convida o especialista Marcus Pimentel, da La Table & Co. Com cursos na França e na Espanha, Pimentel fala sobre o método de extração do precioso líquido, as características mais marcantes das principais regiões produtoras e aborda também como desgutar um bom azeite.